{"id":13,"date":"2017-06-12T13:09:38","date_gmt":"2017-06-12T11:09:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.branaire.com\/?page_id=13"},"modified":"2024-05-29T15:15:02","modified_gmt":"2024-05-29T13:15:02","slug":"vinification-et-elevage","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.branaire.com\/vinification-et-elevage\/","title":{"rendered":"Vinification & \u00c9levage"},"content":{"rendered":"
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\u00c9tape 1<\/h3>\n\n

les vendanges<\/h4>\n

Savoir attendre et choisir l\u2019ultime temps de la cueillette des diff\u00e9rents c\u00e9pages fait partie d\u2019une connaissance ancestrale, essentielle au bon d\u00e9roulement des vendanges.
\nChaque parcelle est alors vendang\u00e9e \u00e0 la main, et passe ensuite sur le tapis de tri pour ne conserver que les grains sains et parfaits. <\/p>\n<\/div>\n

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Le cuvier<\/h4>\n

D\u00e8s 1991, pionnier du genre, le Ch\u00e2teau Branaire-Ducru s\u2019est dot\u00e9 d\u2019un cuvier moderne gravitaire \u00e9liminant ainsi le pompage des raisins, et permettant des vinifications parcellaires gr\u00e2ce \u00e0 ses 28 cuves (10 cuves ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es en 2010).<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, Fran\u00e7ois-Xavier Maroteaux poursuit cette logique avec l\u2019ouverture d\u2019un nouveau cuvier 100% gravitaire de 65 cuves suspendues \u00e0 partir du mill\u00e9sime 2022.<\/p>\n<\/div>\n

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Apr\u00e8s trois ans de travaux majeurs, le nouveau cuvier suspendu de Branaire-Ducru a quasiment doubl\u00e9 son nombre de cuves de vinification, passant de 38 \u00e0 75 cuves. Ce nouveau cuvier permet une attention encore plus minutieuse \u00e0 chaque \u00e9tape du processus de vinification.<\/p>\n

Avec ses 65 cuves suspendues, c\u2019est le premier cuvier suspendu qui comporte un nombre aussi \u00e9lev\u00e9 de cuves dans le M\u00e9doc.<\/p>\n

Cette configuration unique offre la possibilit\u00e9 de vinifier chaque qualit\u00e9 de raisin individuellement, afin d’exprimer au mieux la diversit\u00e9 des terroirs de Branaire-Ducru.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9tape 2<\/h3>\n\n

La vinification<\/h4>\n

La m\u00e9tamorphose du vin s\u2019accomplit lentement, sereinement \u00e0 l\u2019ombre du cuvier. Contr\u00f4les et r\u00e9gulations sont automatis\u00e9s, tout en restant sous le regard des hommes.
\nLes cuves de tailles diff\u00e9rentes accueillent chaque parcelle, c\u00e9page par c\u00e9page, et l\u2019am\u00e8nent, \u00e0 sa convenance, au bout de son expression.
\nCette mac\u00e9ration essentielle peut durer jusqu\u2019\u00e0 trois semaines. <\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9tape 3<\/h3>\n\n

L’assemblage<\/h4>\n

L\u2019assemblage : l\u00e0 o\u00f9 doit se composer la partition du nouveau mill\u00e9sime.
\nDepuis 2002, Jean-Dominique Videau, avec science et talent, scelle des alliances entre c\u00e9pages. De la haute couture pour les vins de Branaire-Ducru.<\/p><\/div>\n

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\u00c9tape 4<\/h3>\n\n

L’\u00e9levage<\/h4>\n

C\u2019est dans le chai que l\u2019on \u00e9l\u00e8ve le vin \u00e0 sa plus pure expression.
\nLa m\u00e9tamorphose du jus de raisin en vin se fait lentement : il s\u2019affine, se clarifie, se purifie.
\nLe vin est \u00e9lev\u00e9 en barrique de ch\u00eane o\u00f9 il m\u00fbrit pendant dix-huit mois au moins. Les barriques fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de bois s\u00e9lectionn\u00e9 dans les meilleures for\u00eats fran\u00e7aises, sont renouvel\u00e9es \u00e0 60% chaque ann\u00e9e.
\nLa r\u00e9colte est enti\u00e8rement mise en bouteille au ch\u00e2teau.\n<\/p>\n<\/div>\n

\"Chais<\/p>\n<\/div>\n

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